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常德藥膳扒雞
時間:2014年08月07日信息來源:湖南特產點擊: 加入收藏 】【 字體:

  扒雞是我國傳統名肴。常德藥膳扒雞博采眾家之長,薈萃名師之技法,成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞具有較高營養價值,每500克雞肉,含蛋白質113克,脂肪88克,碳水化合物37 克,鈣98毫克,碳99.5毫克,維生素B10.22毫克,維生素B2 0.84毫克,尼克酸40毫克。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值,它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等 20多種藥物配制的鹵水煮制,具有強壯筋骨,理氣健胃,祛風清熱的功能。常德藥膳扒雞制作精細,用來制作藥膳扒雞的都是嫩肥母雞。將母雞宰殺去毛及內臟后,放入冷水內浸泡一小時,然后將雞撈起瀝干,把雞腿向后交叉,腳爪盤入雞膛,雙翅從宰口伸進雞嘴交叉盤出,形成雛銜翅之姿,再在雞身上涂上飴糖或蜂糖,放入油鍋內油炸,待雞皮起皺后用事先配制好的藥水鹵制。雞鹵制好后,再放入鍋內燜煮,煮爛后撈起放入盤內冷卻,刷上香油,藥膳扒雞即制作完畢。常德藥膳扒雞體形飽滿,造型優美,色澤金黃光亮,肉質鮮嫩松軟,骨節嚼之酥脆,藥性顯著,是理想的佳肴和補品,每個到常德來的人,總要上扒雞店親口品嘗常德藥膳扒雞,或帶動上一兩只,讓親友共享口福。

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(作者:常德特產編輯:寧夏特產)

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